薯类主食加工要害技巧研发及利用经由过程科技结果评估

本网讯(记者韩啸)克日,由中国农业迷信院农产物加工研讨所等单元独特实现的“薯类主食加工要害技巧研发及利用”结果经由过程中科合创(北京)科技结果评估核心构造的科技结果评估。由中国工程院院士孙宝国等7位业内威望专家构成的专家评估委员会分歧以为,我国薯类主食加工致体技巧已达国际当先程度。

据结果第一实现人、中国农科院农产物加工所首席迷信家木泰华研讨员先容,我国社会正片面进入养分安康新时期,安康中国建立是漂亮中国梦和“双百目的”的主要外延与目的,成为国度策略和经济社会开展的重要义务。马铃薯和番薯是寰球公认的养分食品,在西欧国度的饭桌上,马铃薯是与面包并列的主食。我国马铃薯、番薯等薯类作物莳植面积和产量均居天下首位,但是其主食之路却面对诸多灾题。

中国农业迷信院农产物加工研讨所薯类加工团队重点缭绕我国薯类主食工业化进程中存在的薯类主食质料品种少、能耗高、加工合适性差,薯类主食产物口感与风味有待改良、无麸质产物品种少,薯类主食产物抗老化保鲜技巧落伍、货架期短等成绩,发展薯类主食质料、产物加工及保鲜要害技巧研发,构成如下翻新结果:(1)发现了护色灭酶联合微波真空枯燥出产薯类主食公用粉以及微波真空枯燥并经由过程养分复配出产薯渣高纤养分粉新技巧,薯类主食公用粉及薯渣高纤养分粉的加工合适性、维生素C、多酚类物资、膳食纤维含量明显高于市售薯类全粉,总糖含量明显低于市售薯类全粉;薯渣高纤养分粉本钱与小麦粉相称,明显低于市售薯类全粉;(2)研发了新型多菌种复合发酵剂以及改良薯类主食产物发酵机能的方式,无效改良了薯类主食产物的口感与风味,实现了高占比薯类主食产物的商品化出产;采取新型多菌种复合发酵剂发酵的薯类馒头风味物资品种明显高于贸易酵母馒头;无麸质薯类馒头比体积与小麦馒头相称,预估血糖指数濒临低GI尺度;(3)创立了实用于薯类馒优等主食产物抗老化的复合酶制剂以及“芽孢萌生剂+名义抑菌”新型保鲜技巧形式,无效改良了薯类主食产物储藏时期的品德,延长了货架期;与不增加复合酶制剂的薯类馒头比拟,增添复合酶制剂的薯类馒头产物在储藏两天后物性硬度降落了44%;采取“芽孢萌生剂+名义抑菌”保鲜技巧形式,薯类馒头的常温货架期从2天延伸至10天。

据懂得,该结果中心技巧在北京市海乐达食物无限公司、山东华强农业科技开展无限公司、内蒙古娃姐食物无限公司、秦皇岛聚鑫生态农业开辟无限公司和四川紫金都会农业无限公司5家薯类及主食加工企业中推广利用,获得了明显的经济、社会及生态效益。别的,该结果努力于我国薯类及主食加工工业的转型进级,对于保证国度粮食保险,改良全民养分安康,维护出产地区的生态情况,促进农夫增收、企业增效存在主要的策略意思。

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